Les cannelloni ne demandent
pas de pré-cuisson avant de les farcir.
On peut cependant les cuire 4 min
dans l'eau bouillante pour réduire le temps de cuisson
finale au four à 15 min seulement.
Méthode
Préchauffer le four à 190ºC/375ºF.
Préparer les légumes:
Hacher finement l'oignon;
laver et égoutter les épinards,
puis les réserver.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
Y faire revenir l'oignon 2-3 min,
puis ajouter les épinards.
Saler, couvrir et cuire à feu vif 3-4 min,
jusqu'à ce que les feuilles flétrissent
et deviennent de couleur vert-foncé.
Transférer dans une passoire
et presser pour enlever le surplus d'eau. Hacher grossièrement et réserver.
Entre-temps, chauffer la margarine à feu doux dans une casserole à fond épais.
Ajouter la farine et cuire le roux à feu doux 3 min, en brassant.
Verser le lait à bon débit, en brassant vigoureusement
pour éviter la formation de grumeaux.
Porter à ébullition, puis baisser le feu
et mijoter 5 min, en brassant de temps à autre.
Saler et poivrer.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter tout le ricotta et tout le parmesan,
sauf environ 2-3 cuillerées qui serviront à saupoudrer le plat fini.
Ajouter l'oeuf, la noix muscade
et bien brasser le tout.
Verser quelques cuillerées de ce mélange
dans le fond d'un plat allant au four.
Farcir les cannelloni avec le mélange,
puis les déposer dans le plat,
en une seule couche
(si on ne dispose pas d'un plat assez grand pour des grosses quantités,
on peut les mettre en 2 couches superposées)
.
Couvrir avec le mélange restant
et le parmesan réservé.
Cuire au centre du four 35-40 min
jusqu'à ce que la surface devienne dorée.
Laisser reposer 5 min à la température de la pièce
avant de servir.
Observations
On peut assembler le plat 2 jours à l'avance
et le réfrigérer ou congeler bien couvert.
On pourra achever la cuisson au four sans le décongeler en cuisant environ 1 h.