Potée de flageolets
• 1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive
• 4 saucisses de Toulouse
• 4 saucisses bacon et cheddar
• 6 tranches de bacon coupées en morceaux
de ½ po (1 cm)
• 1 t (250 ml) de carottes coupées en tranches fines
• 1 t (250 ml) de céleri coupé en dés
• 1 ½ t (375 ml) d’oignons émincés
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 tomates épépinées et coupées en dés
• 4 c. à tab (60 ml) de pâte de tomates
• 2 ½ t (625 ml) de bouillon de poulet
• 2 boîtes de 398 ml chacune de flageolets,
égouttés et rincés
• sel, poivre
Gremolata
• 3 c. à tab (45 ml) de persil italien frais, haché
• 1 c. à tab (15 ml) de zeste d’orange haché finement
• 1 c. à tab (15 ml) de zeste de citron haché finement
• ½ c. à thé (2 ml) d’ail haché
• ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir concassé
Préparation :
1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen et cuire les saucisses pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Couper les saucisses en deux. Réserver.
3. Dans un autre poêlon antiadhésif,
cuire le bacon à feu moyen-vif,
en brassant régulièrement,
jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Retirer la moitié du gras du poêlon.
Ajouter les carottes, le céleri,
les oignons et l’ail
et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates et mélanger.
4. Diluer la pâte de tomates
dans le bouillon de poulet.
Verser ce mélange dans le poêlon.
Ajouter les flageolets, saler et poivrer.
5. Verser la préparation dans une casserole
allant au four.
Ajouter les saucisses,
couvrir et cuire pendant 30 minutes.
6. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la gremolata.
7. Servir les flageolets aux saucisses dans des assiettes creuses et les garnir de gremolata.